Чай и здоровье

Считается, что во всех сортах чая содержатся три наиболее ценные составные части: 

дубильные вещества (в том числе и катехины, которые придают чаю терпкий, несколько горьковатый и вяжущий вкус);

кофеин, от которого зависит тонизирующее, возбуждающее действие чая; 

эфирные масла, определяющие его аромат. 

В катехинах содержатся также значительные концентрации витамина Р, который способствует укреплению стенок сосудов. 

В чае абсолютно нет калорий, зато витаминов и минералов предостаточно. Это и кальций, и цинк, и фолиевая кислота, и некоторое количество витамина В6. Восточные люди убеждены, что чай укрепляет сосуды и помогает при болях в суставах и растянутых связках. А теперь чуточку подробнее о том, чем же полезен чай для нашего здоровья.

Зубы

Чай является источником фтора и укрепляет зубную эмаль, а значит, является надежным защитником от кариеса. Поэтому совсем не лишним будет также полоскать им рот. Только помните, что в зеленом чае фт

Интересные факты о чае

1. Съели чай. Оказывается далеко не все и не всегда знали про такую, казалось бы, элементарную вещь, что чай нужно пить!  Когда чай только, только начал появляться в Европе, и о нём ещё практически ничего не было известно. На одном из официальных королевских приемов из привезенных чайных листьев приготовили … салат! Надо отметить, что салат был съеден с большим удовольствием, просто  никто не хотел признаваться в своем невежестве!

2. Курим чай – отбеливаем зубы. Даже к концу XVII века во Франции ещё крайне мало знали о чае. К примеру, популярным был совет …курить чай как табак! Правда, для придания ему вкуса советовали предварительно немного смочить его коньяком! Но, главное, что полученным при курении чая пеплом французской знати рекомендовали отбеливать зубы!

3. Сколько ложечек СОЛИ?  В былые времена чаеманы клали в чашку не привычный нам сахар, а соль!

4. Чай – моющее средство. Чай способен впитывать запахи вокруг него. Вот совет для удаления запахов пищи из ваших рук: помойте руки чаем и будут удалены все запахи из ваших пальцев, этот способ прекрасно работает даже с запахом рыбы!

История чая и чайные традиции в России

Производство чая в России началось после революции. В стране была утверждена программа по развитию чайной отрасли. Стали высаживать чайные кусты и строить чайные фабрики.

Подходящим был климат на западе Грузии. Массовое производство грузинского чая началось в конце 20-х годов XX века.

В 1936 году появились первые чайные плантации в Краснодарском крае. По своим вкусовым качествам краснодарский чай превосходил грузинские и азербайджанские аналоги.

Производство чая в России достигло своего пика в 1970 году. В это время СССР экспортировал краснодарский и грузинский чай во многие страны.

С начала 80-х годов ситуация с производством чая заметно ухудшилась. В Грузии заменили ручной сбор чайного листа механическим. Это привело к снижению качества чая. Большие партии товара браковались. В стране вырос спрос на индийский и цейлонский чай.

Сорта чая в СССР

В стране выпускались следующие сорта черного чая:

• высший
• букет – чай наивысшего качества
• экстра
• первый сорт
• второй сорт

По вкусу грузинский и азербайджанский чай отличались мало. Краснодарский чай имел приятный аромат и легкий сладкий привкус.

Традиции российского чаепития

История чаепития в России начинается в XVIII веке. В это время появляются и первые традиции, которые были позаимствованы у англичан. Чай пили из фарфоровых сервизов, с молоком. Позже среди дворян распространился обычай пить чай из стаканов в серебряных подстаканниках. Среди купечества повелось устраивать другое чаепитие.

Необходимыми его атрибутами являлись:

• самовар
• мед
• бублики
• сушка
• варенье

Чаепития были продолжительными, выпивалось по несколько кружек чая. Чай из чашки переливали в блюдечко и пили из него. Тогда же вошло в привычку заваривать крепкий чай «заварку» в небольшом чайнике.

Характерные черты русского чаепития

Воду принято кипятить в самоваре. Сейчас редко кто пользуется самоварами, воду кипятят в электрочайниках. Чай пьют не очень крепкий. К чаю принято подавать выпечку, бутерброды.

Чай с сахаром и лимоном наиболее популярен. Варенье и мед употребляют вприкуску. В России принято угощать чаем гостей. Проявлением гостеприимства считается предложить чашечку чая.

Фиточай

Желание выпить чего-нибудь горячего, ароматного, вкусного и полезного было не только у жителей Страны Восходящего солнца. Многие народы собирали, сушили и заваривали различные растения: ромашку, малину, зверобой, душицу.

На Руси даже был собственныйм «иван-чай», который готовили из ферментированных листьев кипрея узколистного (Иван-чая). Молодые листочки подвяливали, скручивали, ферментировали под плотной холстиной и затем сушили. Напиток этот был по вкусу и цвету похож на китайский красный улун, а по аромату и целебным свойствам намного его превосходил.

Постепенно, китайский чайный лист вытеснил многие традиционные фиточаи (травяной чай), традиции забылись на многие десятилетия. И вот сейчас, начинается медленное, но уверенное возрождение травяного чая. Оно и понятно – ведь травяной чай полезен, его можно использовать как для лечения, так и для повседневного питья. Парагвайский чай матэ и китайский кудин, египетский чай каркаде, аргентинский лапачо, бушменский ройбуш и ханибуш тоже относятся к травяным чаям.

Современные фиточаи делают из одного растения (ромашка, шиповник, смородина, падуб и т.д.), из нескольких (травяной сбор) и на основе чайных листьев (с добавлением лекарственных растений). Кроме того, в травяной чай могут входить высушенные фрукты и ягоды. Показателем хорошего фиточая является приятный аромат и вкус, без оттенков зелени и сырой травы.

Как правило, на упаковке производители пишут, для каких целей предназначен данный фиточай – успокаивающий, тонизирующий, для похудения и т.д. Влияние на организм того или иного чая зависит от конкретных составляющих, на это стоит обращать внимание, покупая для себя травяной чай, ведь это не просто напиток, а в некотором роде – лекарство.

Ройбуш

Его листья заваривают и получают тонизирующий, освежающий, кисло-сладкий напиток темно-красного цвета. Из листьев, смолотых в порошок, варят эспрессо, как из зерен кофе. Это Ройбос или Ройбуш, растение, которое и дало название «красному чаю».

Красный чай «Ройбуш» или «бушменский чай», так же как и «Каркаде» носит условное название «чай», поскольку растение Ройбос (Rooibos) относится к семейству бобовых и от чайного куста так же далеко, как сосна от яблони.

Растет Ройбос в Южной Африке, на горе Седерберг и больше нигде. Его пытались выращивать в других регионах, но затея не имела успеха. Это одна из причин относительного дефицита чая «Ройбуш» — в сезон с плантации получают меньше 10 тонн сухих листьев, большая часть из которых остается в стране для собственного потребления. Для сравнения, кофе экспортируют сотнями тонн, а чай, только в Тайвани, ежегодно собирают в десять раз больше чем Ройбуша.

Процесс обработки листьев, похожих на иголочки, напоминает изготовление белого чая – быстрая ферментация (всего пару часов), сушка и фасовка. Правда, заваривать ройбуш нужно по другой технологии – залить кипятком и настаивать минут 7, а то и вовсе подержать на огне, но не кипятить. Заварку можно повторять несколько раз.

Мате

Чай матэ появился у нас сравнительно недавно, но уже успел завоевать популярность. Он до сих пор остается больше экзотическим напитком, чем повседневным, хотя его история насчитывает уже не одно столетие. Напиток из листьев и молодых веточек парагвайского падуба в Южной Америке пили индейцы еще до прихода европейских колонизаторов.

Только тогда его не называли «мате» (матэ), слово мате означало сосуд из тыквы-горлянки, в котором напиток готовили. А вот «чаем» матэ стали называть за похожие тонизирующие свойства.

Больше с чаем у матэ нет ничего общего. Даже в процессе обработки листьев – их просто измельчают и сушат, никакой ферментации листьев падуба не делают. Поэтому первая заварка матэ получается довольно горькой, да и последующие тоже, при длительном настаивании (больше 2 минут).

Есть у чая матэ и другие особенности – его заваривают в специальной емкости «калабас» (калебас) и из нее же и пьют через специальную трубочку «бомбилья» с мундштуком на одном конце и ситечком на другом.

Как заваривать мате

Процесс заваривания матэ тоже довольно интересный, и не терпит спешки: для начала сухую заварку заливают небольшим количеством холодной воды, для разбухания, потом опускают в гущу бомбилью и доливают в калебас горячей воды.

Как пить матэ

Пить мате начинают сразу, с самого дна. Доливать горячей водой такую заварку можно несколько раз, только оставлять ее в сосуде надолго нельзя – она начинает бродить и выделять сильную горечь, которая активно пропитывает стенки калебаса. В таком случае все последующие матэ будут горчить.

Пуэр

Когда-то давно, в провинции Юньнань в город Пуэр свозили на продажу весь чай с округи, который собирали с дикорастущих чайных деревьев (не кустов!). Отличительной особенностью этого чая был темный настой, довольно крепкий вкус, он отлично бодрил и восстанавливал силы, а, поскольку продавался он в городе Пуэр, так его и называли – чай пу эр. Однако, со временем, пуэром стали называть чай, прошедший определенную обработку и ферментацию.

В некотором роде, чай пуэр можно сравнить с хорошим сыром. И тот и другой проходят несколько стадий обработки, требуют времени (не меньше года) и особых условий для созревания (температура, влажность, свет и т.п.), изменяют свой вкус в зависимости от степени зрелости. Даже технологии приготовления пуэра – естественное ферментирование (сырой пуэр) и ускоренное производственное (готовый пуэр) напоминают технологии изготовления сыра. Не удивительно, что выдержанный пуэр так гармонично сочетается со зрелыми сырами.